تاقان

آكريل آميد در مواد غذايي: تجزيه و تحليل ، محتوا و اثرات بهداشتي بالقوه روشهاي تحليلي اخير را براي تشخيص آكريلاميد ارائه مي دهد ، اطلاعات به روز در مورد وقوع آن در غذاهاي مختلف (مانند محصولات نانوايي ، فرآورده هاي سيب زميني سرخ شده ، قهوه ، محصولات خرد شده ، آب ، جدول) زيتون و غيره) ، و مكانيسم هاي تعامل آن و اثرات سلامتي.

اين كتاب براي دانشمندان مواد غذايي ، تكنسين شناسان ، سم شناسي ها و كارگران صنايع غذايي طراحي شده است و كتاب مرجع ارزنده اي را ارائه مي دهد كه براي كتابخانه هاي دانشگاهي كه حوزه هاي توليد مواد غذايي يا علوم غذايي را نيز در بر مي گيرد ، ايده آل است.

از آنجا كه سازمان بهداشت جهاني اعلام كرده است كه آكريل آميد خطر بالقوه سلامتي را نشان مي دهد ، در سالهاي اخير افزايش مواد در تشكيل و حضور آكريلاميد در غذاهاي مختلف وجود داشته است. اين كتاب آن اطلاعات را در يك منبع واحد گردآوري و توليد مي كند ، بنابراين افراد يك رشته مي توانند با مفاهيم و كاربردهاي ساير رشته هاي علوم غذايي آشنا شوند.

• آخرين اطلاعات در مورد آكريلاميد را در غذاهاي مختلف (محصولات نانوايي ، محصولات سيب زميني سرخ شده ، قهوه ، محصولات مضراب ، آب ، زيتون سفره و غيره) ارائه مي دهد.
• آكريل آميد در زنجيره غذايي را در زمينه آسيب مانند آكريل آميد و سرطان ، نوروپاتولوژي آكريلاميد ، آكريلاميد مادر و تأثيرات روي فرزندان و اثرات سمي آن در بافتها بررسي مي كند.
• موضوعات مختلفي از جمله آكريل آميد ، غذاهاي پر گرم ، اكريلاميد رژيم غذايي ، تشكيل اكريلاميد ، N-استيل-S- (2-كارباميليل متيل) -سيستئين (AAMA) ، برداشتن آكريلاميد ، ال-آسپاراگيناز و تعيين اكريلاميد را لمس مي كند
• ارائه روش هاي تحليلي اخير براي تعيين آكريلاميد ، از جمله طيف سنجي جرم پشت سر هم كروماتوگرافي مايع و كروماتوگرافي گازي-طيف سنجي جرمي

اگرچه هدف از پخت و پز غذاها ايجاد اشتها آور تر و ميكروبيولوژيكي آن ها است ، اما اكنون مشخص شده است كه پخت و پز و آماده سازي مواد غذايي در دماهاي بالا از طريق واكنش مايلارد ، انواع مختلفي از مواد سمي مانند آمين هاي هتروسيكليك و آكريلاميد ايجاد مي كند. با استفاده از خلاصه آخرين تحقيقات در اين زمينه ، اين مجموعه مهم هم در مورد تشكيل تركيبات خطرناك سلامتي در طي عمليات حرارتي غذاها و هم روشهاي عملي براي به حداقل رساندن شكل گيري آنها بحث مي كند.

در قسمت اول ، تشكيل تركيبات خطرناك در غذاهاي داراي حرارت مانند گوشت ، سيب زميني ، غلات و قهوه مورد بررسي قرار مي گيرد. بخش دوم در مورد خطرات سلامتي ناشي از سموم ناشي از گرما صحبت مي كند. اين بخش شامل فصل هايي در زمينه نظارت بر نظارت زيستي ، ارزيابي قرار گرفتن در معرض و ارزيابي ريسك و همچنين فصل هايي در مورد خطرات تركيبات خاص است. بخش پاياني كتاب مربوط به حوزه كليدي در به حداقل رساندن تشكيل تركيبات مضر در محصولات غذايي است. اين امر مي تواند با كنترل شرايط پردازش و اصلاح مواد تشكيل دهنده ، از جمله روش هاي ديگر حاصل شود.

آكريل آميد و ساير تركيبات خطرناك موجود در غذاهاي داراي گرما ، با سردبيران برجسته و تيم بين المللي همكاري كننده با تجربه بي نظير دانشگاهي و صنعت ، براي همه افراد مرتبط با اين موضوع مهم ايمني در صنعت مواد غذايي بسيار ارزشمند است.

• تجزيه تركيبات خطرناك سلامتي در طي عمليات حرارتي غذاها را تجزيه و تحليل مي كند
• در مورد روشهاي عملي براي به حداقل رساندن شكل گيري بحث مي كند
• سردبيران محترم و تيم بين المللي همكاران